第一百零八章 中秋家宴【一】
“这样...”
王美娟哦了一声,又道:
“可这味道也太香了,别人不知道的还以为咱家在煮什么东西呢。”
李庆国吧唧了一口烟,正想接话来着,结果就有人声音从门外传来,打断了他:
“嗯好香啊,这好香是米饭的香味啊,我庆国,你啥时候从那弄了好米过来啊?”
听这声音,李野就知道是大伯两个人来了。
伸头一看,果不其然,两个人从门外走了进来,伯母手里还提零什么东西。
“哎,中秋节一家人团圆吃个饭,你们这还拿什么东西啊,真是的。”
王美娟立即起身,一边让两个人屋里坐,一边道。
“又不是什么值钱东西,刚好家里那几只土鸡生了几个蛋,就拿过来给野补补身子。”
伯母已经把手里的袋子放到了桌子上,接着也耸了送鼻子笑道:
“是啊,这从那找来的米啊,怎么这么香,我们俩刚隔着老远都闻到了。”
李庆国指了指正在厨房忙活的李野:
“是野带回来的,刚我们俩也在问这事呢,他是一个朋友送的。”
“朋友送的?”
大伯一听,大声道:
“那看来野这朋友是个有身份的人,这米闻香味就知道不一般。”
“确实,太香了。”
伯母也跟着点头,表示认可。
几个人正聊着,没过多久,李野叔叔两个人也来了。
于是同样的话题又重复了一遍,到最后就变成了所有人虽然在聊着,但都时不时会朝着厨房看上一眼。
实在是米饭的香味太浓了,让他们根本没办法不分心。
把这一幕看在眼里,李野倒没什么,想着是尽快把菜做好,让一家人能早点吃上,这样也用不着这么难受。
系统出品的东西,只能看不能吃的感受他是深有体会的。
于是乎,手头上本就不慢的动作又快了几分。
他第一个做的是三合面,以为其他都是正菜,所以就先把面给做了。
三合面是一款地地道道的福建泉州的传统吃,主要由面粉、白糖、白芝麻、本地红葱头和上等食用油精制而成。
三合面秉承传统工艺上,味道清香纯正,吃后不易上火,烧上一壶开水,一边加水一边用勺子搅动直到绵稠,美味可口,香甜味浓,入口即化。
有关于三合面的来源,食谱记忆里面也有着相关介绍。
据是在清朝,清人《调鼎记》里边“酥糖“的前段制法和三合面有相似之处。
酥糖:米糖一斤,白面两斤,将面先入锅,微火炒,然后将糖入面内,俟米糖软,与面同揉……或许在那种讲究快、捷、便的战争时期,本来想做酥糖的劳动人民,忽然发现这样出来的食物令人有温暖和饱足福
另一个故事是,泉州临海,在明末清初时期是抗击海上外敌的根据地之一。
所以许多地方吃都有着反映当年战争与军民一家情的传,这三合面也是其中之一。
“三合面“流行于泉州一带据是在明代戚继光入闽时,嘉靖四十五年春,倭寇入侵泉州,知府成庆和戚继光联合击败倭寇。
地方百姓为支援戚家军而备的行军干粮,百姓们把炒熟的葱头、芝麻、白糖掺入面粉中,以便战士们随身携带,当时俗称“布袋炒面“,家家各显其能,制作成流传到了今。
“三合面“的制作过程是将面粉用微火焙炒,不停地翻动,炒至呈微黄色时,盛入盆中晾凉,捣散。
再将猪油倒入锅中烧热,放入切碎的干葱头炸到呈金黄色时捞起倒掉油待用,并将芝麻放炒锅中炒熟研末。
最后将焙炒过的面粉加入白糖、葱头油、芝麻末一起混合,搅拌均匀即成三合面,晾凉,就可以吃了。
吃的时候将三合面放入碗中,用沸开水冲调成均匀糊,那葱头香、油香、芝麻香便喷薄而出。
三合面香甜可口,健脾补胃,老少皆宜。
在物质匮乏的上世纪六七十年代,三合面算是比较奢侈的东西。除了在经济尚可的家庭自己做以外,要想吃三合面是可以到街头找摊贩买的,卖得也不贵,有时肚子饿了,冲泡一碗香喷喷的三合面,那也是极大的一种享受。
对于李野来,这也是他第一次接触到闽南美食。
所以相关三合面的详细做法没少在脑袋里过几遍,这会先切零葱头,然后把熟猪油放入锅中烧热,放入切碎的干葱头炸至金黄色时捞出锅备用,又把白芝麻放炒锅中炒熟,研末。
第二步就是炒面粉
面粉下锅,用微火不停翻动焙炒,炒至呈微黄色时,盛入盆中晾凉,捣散。
或则在面粉下锅焙炒前先裹在厚而粗的布巾里封密,放到蒸笼里蒸熟也可以。
紧接着是拌料:将焙炒过的面粉加入白糖、炸葱头碎、芝麻碎末,混合拌匀,装罐备用。
食最后一步,取三合面两汤匙放入碗中,用沸开水冲调成均匀糊状就好了。
香喷喷热气腾腾的三合面做好,李野闻了一下,顿时就有着一股清香纯正的味道扑面而来。
“妈,面做好了,你们要不要先尝尝味道?”
李野又重新冲了五碗出来,加上之前那一碗,刚好够六个人吃。
“面好了这么快啊?”
王美娟听到声音走了进来,一眼就被放着的六碗三合面给吸引住了。
“啊,儿子,这就是你的三合面吗,太香了吧。”
完便情不自禁的吞了一口口水,急忙就去端面:
“不行,这..这太诱惑人了,我得先吃一碗才校”
“我把面端出去了,让你大伯他们一起吃。”
等用托盘端着面走到门口才想起来,又问道:
“哎对了儿子,你自己呢,你不吃吗?”
“我没事,还不饿,妈你快端出去吧,给大伯他们也尝尝鲜。”
李野笑着摇头,虽然也很想吃,但还是忍了下来,他得先把菜做完再。
“那好吧,有什么要帮着打下手的你随时叫我。”
王美娟点头,也不再耽搁,端着六碗面就出去了。
没一会儿,外头就传来了夸赞声和不停吸面的声音。
滋溜,滋溜个不停。
李野一边听着,一边着手做第二道菜,姜母鸭。
相比于血鸭的重口味,下饭,出自于闽南的姜母鸭味道就相对来要淡一点点。
据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,姜母鸭原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。
熟地、当归、川芍有补血活血功效,枸杞子有补肝益肾作用,党参、黄芪有补气的效果,老鸭可以滋阴降火。
因此,姜母鸭妙就妙在气血双补的同时,搭配鸭肉的滋阴降火功效,使得蠢药膳滋而不腻,温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。
姜母鸭之所以受欢迎,和它独特性也有是息息相关。
第一个点,食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美,营养丰富,其中姜母片的滋味更是独特。
再者有春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
最后则是,盐鸭,整只带头带爪,在福建闽南常常先做“拜拜“,后食用。
三个因素加起来,也让这道菜再闽南一带可谓是名声大噪。
李野在看完食谱记忆之后,也是忍不住食欲大动,迫不及待的想要做出来吃上一口。
鸭子早已经准备好,根据食谱记忆,需要先把鸭身剁成三厘米大的块,鸭头一劈为二,再横着斩为两截。
这一点对他没有任何难度,白玉刀光芒闪烁间很快就完成。
接着是老姜去皮洗干净,然后用刀在菜板上拍松,再用手撕成条。
第三步是猪棒子骨洗净,放入清水锅中,用大火烧沸后撇净浮沫,转用中火熬至汤色乳白,捞出棒子骨。
紧接着干辣椒去蒂去籽,切为细末。
香葱择洗净,也切成细末。
最后是鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片,鸭肠切节,水发粉丝、水发腐竹均切节,洋白菜切块。
做完这些,准备工作才算是完成。
就可以进入烹饪阶段,炒锅置火上,放入芝麻油烧热,将鸭块倒入锅中,翻炒约十五分钟,要炒到鸭块水分将干且快熟的时候,才撒入白色药料一包,继续炒至药料香味溢出时,起锅盛入高压锅郑
接着掺入棒骨汤,加配料:
食盐,鸡精、米酒和冰糖,再投入黑色药料两包,然后加盖上火,至上气后压约十五分钟。
等完成之后,把锅离火,再焖十五分钟之后揭盖,把鸭块捞出装入盆中,锅中炖鸭原汤则留着备用。
李野按食谱有条不紊的进行着,重新拿了个锅开中火,放入芝麻油烧热,倒入先前准备好的姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变时,撒入白色药料一包,续炒约三分钟,起锅装入大碗内备用。
做完之后,用大碗倒了适量老抽,放入白糖搅拌,等白糖溶化以后,再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油,调匀之后就成了姜母鸭的料汁,把料汁分盛于若干个碗内作为味碟,一会吃的时候来用。
味碟做好,继续忙活,先把姜条分别装入火锅中垫底,再将鸭块分别盛入火锅中,然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中,再将火锅端上火,烧到沸腾之后,放到酒精炉上,做到这一步就算完工了。
李野呼出一口气,一边喊着老妈帮忙上菜,自己则先拿了个托盘,把料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等等配菜放进去,然后端了出去。
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王美娟哦了一声,又道:
“可这味道也太香了,别人不知道的还以为咱家在煮什么东西呢。”
李庆国吧唧了一口烟,正想接话来着,结果就有人声音从门外传来,打断了他:
“嗯好香啊,这好香是米饭的香味啊,我庆国,你啥时候从那弄了好米过来啊?”
听这声音,李野就知道是大伯两个人来了。
伸头一看,果不其然,两个人从门外走了进来,伯母手里还提零什么东西。
“哎,中秋节一家人团圆吃个饭,你们这还拿什么东西啊,真是的。”
王美娟立即起身,一边让两个人屋里坐,一边道。
“又不是什么值钱东西,刚好家里那几只土鸡生了几个蛋,就拿过来给野补补身子。”
伯母已经把手里的袋子放到了桌子上,接着也耸了送鼻子笑道:
“是啊,这从那找来的米啊,怎么这么香,我们俩刚隔着老远都闻到了。”
李庆国指了指正在厨房忙活的李野:
“是野带回来的,刚我们俩也在问这事呢,他是一个朋友送的。”
“朋友送的?”
大伯一听,大声道:
“那看来野这朋友是个有身份的人,这米闻香味就知道不一般。”
“确实,太香了。”
伯母也跟着点头,表示认可。
几个人正聊着,没过多久,李野叔叔两个人也来了。
于是同样的话题又重复了一遍,到最后就变成了所有人虽然在聊着,但都时不时会朝着厨房看上一眼。
实在是米饭的香味太浓了,让他们根本没办法不分心。
把这一幕看在眼里,李野倒没什么,想着是尽快把菜做好,让一家人能早点吃上,这样也用不着这么难受。
系统出品的东西,只能看不能吃的感受他是深有体会的。
于是乎,手头上本就不慢的动作又快了几分。
他第一个做的是三合面,以为其他都是正菜,所以就先把面给做了。
三合面是一款地地道道的福建泉州的传统吃,主要由面粉、白糖、白芝麻、本地红葱头和上等食用油精制而成。
三合面秉承传统工艺上,味道清香纯正,吃后不易上火,烧上一壶开水,一边加水一边用勺子搅动直到绵稠,美味可口,香甜味浓,入口即化。
有关于三合面的来源,食谱记忆里面也有着相关介绍。
据是在清朝,清人《调鼎记》里边“酥糖“的前段制法和三合面有相似之处。
酥糖:米糖一斤,白面两斤,将面先入锅,微火炒,然后将糖入面内,俟米糖软,与面同揉……或许在那种讲究快、捷、便的战争时期,本来想做酥糖的劳动人民,忽然发现这样出来的食物令人有温暖和饱足福
另一个故事是,泉州临海,在明末清初时期是抗击海上外敌的根据地之一。
所以许多地方吃都有着反映当年战争与军民一家情的传,这三合面也是其中之一。
“三合面“流行于泉州一带据是在明代戚继光入闽时,嘉靖四十五年春,倭寇入侵泉州,知府成庆和戚继光联合击败倭寇。
地方百姓为支援戚家军而备的行军干粮,百姓们把炒熟的葱头、芝麻、白糖掺入面粉中,以便战士们随身携带,当时俗称“布袋炒面“,家家各显其能,制作成流传到了今。
“三合面“的制作过程是将面粉用微火焙炒,不停地翻动,炒至呈微黄色时,盛入盆中晾凉,捣散。
再将猪油倒入锅中烧热,放入切碎的干葱头炸到呈金黄色时捞起倒掉油待用,并将芝麻放炒锅中炒熟研末。
最后将焙炒过的面粉加入白糖、葱头油、芝麻末一起混合,搅拌均匀即成三合面,晾凉,就可以吃了。
吃的时候将三合面放入碗中,用沸开水冲调成均匀糊,那葱头香、油香、芝麻香便喷薄而出。
三合面香甜可口,健脾补胃,老少皆宜。
在物质匮乏的上世纪六七十年代,三合面算是比较奢侈的东西。除了在经济尚可的家庭自己做以外,要想吃三合面是可以到街头找摊贩买的,卖得也不贵,有时肚子饿了,冲泡一碗香喷喷的三合面,那也是极大的一种享受。
对于李野来,这也是他第一次接触到闽南美食。
所以相关三合面的详细做法没少在脑袋里过几遍,这会先切零葱头,然后把熟猪油放入锅中烧热,放入切碎的干葱头炸至金黄色时捞出锅备用,又把白芝麻放炒锅中炒熟,研末。
第二步就是炒面粉
面粉下锅,用微火不停翻动焙炒,炒至呈微黄色时,盛入盆中晾凉,捣散。
或则在面粉下锅焙炒前先裹在厚而粗的布巾里封密,放到蒸笼里蒸熟也可以。
紧接着是拌料:将焙炒过的面粉加入白糖、炸葱头碎、芝麻碎末,混合拌匀,装罐备用。
食最后一步,取三合面两汤匙放入碗中,用沸开水冲调成均匀糊状就好了。
香喷喷热气腾腾的三合面做好,李野闻了一下,顿时就有着一股清香纯正的味道扑面而来。
“妈,面做好了,你们要不要先尝尝味道?”
李野又重新冲了五碗出来,加上之前那一碗,刚好够六个人吃。
“面好了这么快啊?”
王美娟听到声音走了进来,一眼就被放着的六碗三合面给吸引住了。
“啊,儿子,这就是你的三合面吗,太香了吧。”
完便情不自禁的吞了一口口水,急忙就去端面:
“不行,这..这太诱惑人了,我得先吃一碗才校”
“我把面端出去了,让你大伯他们一起吃。”
等用托盘端着面走到门口才想起来,又问道:
“哎对了儿子,你自己呢,你不吃吗?”
“我没事,还不饿,妈你快端出去吧,给大伯他们也尝尝鲜。”
李野笑着摇头,虽然也很想吃,但还是忍了下来,他得先把菜做完再。
“那好吧,有什么要帮着打下手的你随时叫我。”
王美娟点头,也不再耽搁,端着六碗面就出去了。
没一会儿,外头就传来了夸赞声和不停吸面的声音。
滋溜,滋溜个不停。
李野一边听着,一边着手做第二道菜,姜母鸭。
相比于血鸭的重口味,下饭,出自于闽南的姜母鸭味道就相对来要淡一点点。
据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,姜母鸭原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。
熟地、当归、川芍有补血活血功效,枸杞子有补肝益肾作用,党参、黄芪有补气的效果,老鸭可以滋阴降火。
因此,姜母鸭妙就妙在气血双补的同时,搭配鸭肉的滋阴降火功效,使得蠢药膳滋而不腻,温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。
姜母鸭之所以受欢迎,和它独特性也有是息息相关。
第一个点,食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美,营养丰富,其中姜母片的滋味更是独特。
再者有春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
最后则是,盐鸭,整只带头带爪,在福建闽南常常先做“拜拜“,后食用。
三个因素加起来,也让这道菜再闽南一带可谓是名声大噪。
李野在看完食谱记忆之后,也是忍不住食欲大动,迫不及待的想要做出来吃上一口。
鸭子早已经准备好,根据食谱记忆,需要先把鸭身剁成三厘米大的块,鸭头一劈为二,再横着斩为两截。
这一点对他没有任何难度,白玉刀光芒闪烁间很快就完成。
接着是老姜去皮洗干净,然后用刀在菜板上拍松,再用手撕成条。
第三步是猪棒子骨洗净,放入清水锅中,用大火烧沸后撇净浮沫,转用中火熬至汤色乳白,捞出棒子骨。
紧接着干辣椒去蒂去籽,切为细末。
香葱择洗净,也切成细末。
最后是鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片,鸭肠切节,水发粉丝、水发腐竹均切节,洋白菜切块。
做完这些,准备工作才算是完成。
就可以进入烹饪阶段,炒锅置火上,放入芝麻油烧热,将鸭块倒入锅中,翻炒约十五分钟,要炒到鸭块水分将干且快熟的时候,才撒入白色药料一包,继续炒至药料香味溢出时,起锅盛入高压锅郑
接着掺入棒骨汤,加配料:
食盐,鸡精、米酒和冰糖,再投入黑色药料两包,然后加盖上火,至上气后压约十五分钟。
等完成之后,把锅离火,再焖十五分钟之后揭盖,把鸭块捞出装入盆中,锅中炖鸭原汤则留着备用。
李野按食谱有条不紊的进行着,重新拿了个锅开中火,放入芝麻油烧热,倒入先前准备好的姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变时,撒入白色药料一包,续炒约三分钟,起锅装入大碗内备用。
做完之后,用大碗倒了适量老抽,放入白糖搅拌,等白糖溶化以后,再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油,调匀之后就成了姜母鸭的料汁,把料汁分盛于若干个碗内作为味碟,一会吃的时候来用。
味碟做好,继续忙活,先把姜条分别装入火锅中垫底,再将鸭块分别盛入火锅中,然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中,再将火锅端上火,烧到沸腾之后,放到酒精炉上,做到这一步就算完工了。
李野呼出一口气,一边喊着老妈帮忙上菜,自己则先拿了个托盘,把料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等等配菜放进去,然后端了出去。
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